ליקר

הליקר הומצא, ככל הנראה, לראשונה ע"י נזירים צרפתים אי-שם בסוף המאה ה-16.
יש הטוענים כי הליקר הראשון הומצא ב- 1605 ע"י מפקד הארטילריה של הנרי ה-5, בטענה שהמשקה יאריך את החיים. את המתכון הוא נתן למנזירים שבמנזר (מסדר) שרטרז.
שם נרדף לליקר הנמצא בשימוש בארה"ב ובצרפת הוא קורדיאל (Cordial)– לקוח מהשפה הלטינית, מהמילה Cora, שפירושה הינו לב.
רוב הליקרים התחילו את דרכם מצמחים ועשבים.

הליקרים נעשים בכל מיני דרכים - זיקוק, חלחול וסינון, השריה חמה או קרה, המסה וחליטה. ישנם מותגים שאף עוברים תהליכי-יישון.
את הליקרים ניתן ללגום לאחר הסעודה כדג'סטיף. כאשר שותים אותם "נקי", כלומר ללא כל תוספות, יש להגישם בטמפרטורת החדר או מעט מתחתיה.
רמתו האלכוהולית אינה פחותה מ-15% ומגיעה גם ל-55%.
חשוב לציין כי ישנם ליקרים אוניברסאליים וחברות אוניברסאליות.
ליקר אוניברסאלי הינו ליקר שכל חברה יכולה לייצר. כדוגמה: ליקרי תפוזים (קירסאו).
חברות ליצור משקאות: קונינגס, בולס, דה קוייפר, קורה, מרי בריזארד.
חברה אוניברסאלית הינה חברה אשר מייצרת בעצמה את המשקה ואין דומה לה. החברה הינה המותג האלכוהולי (כדוגמת "שרטרז").

הליקרים מתחלקים לארבע קבוצות:

•     ליקרי פירות – נעשים בר"כ בהשריה או בהוספת ארומות של פרי שמוצו בזיקוק.
•     ליקרים על בסיס צמחים – ליקר היכול להכיל צמחים אחדים או עשרות סוגים.
•     ליקרים על בסיס קפה, קקאו וכו'...– נעשים באמצעות חליטה או חלחול למיצוי הטעמים.
•     ליקרי שמנת, חלב וביצים – נדרש תחכום טכנולוגי רב, שימוש בחומרים משמרים ובחומרי תחליב. בדר"כ, אחוז האלכוהול בליקרי-שמנת יהיה כ- 17%.

מותגי ליקרים

ליקרי פירות:

לימונצ'לו - ליקר איטלקי שמקורו בחופי סיציליה, עשוי בהשריית קליפות לימונים באלכוהול ובתוספת סירופ סוכר.
מידורי - ליקר מלון יפני. מיוצר ע"י חברת "סאנטורי" (קונצרן המשקאות הגדול ביפן). יצא לאור בשנת 1964 והושק לראשונה בארה"ב ב 1978. מידורי =ירוק ביפנית. 20%.
מליבו - ליקר המופק מקליפותיו ומימיו של הקוקוס, ע"ב רום בהיר. החל את דרכו באי "ברבדוס" שבאיים הקריביים. 21%.
סאות'רן קומפורט - "הנחמה הדרומית" - ליקר אמריקאי ע"ב אפרסקים, תפוזים ותבלינים שהושרו באלכוהול נייטרלי, טעמו מתוק ועדין. הגיע כתגובה לתקופת היובש, בעידן שבו הוויסקי היה אסור. 35%.
סאות'רן קומפורט ריזרב – הגרסה הנאמנה למקור עשוי על טהרת וויסקי בורבון. 40%.
רוט 66 - ליקר פירות אמריקאי. ליקר אופנתי המורכב מערבוב (בלנד) של מספר זיקוקים איכותיים של אלכוהול נטרלי נקי עם תוספת של מיצים ותמציות מרוכזות של פירות ועשבים שמקורם צומח לאורך כביש 66 כמו: תפוזים, קליפות תפוזים, לימונים, אפרסקים, כוסברה ופרחי הלבנדר. מזכיר בטעמו את הסאוטרן-קומפורט.
סלו ג'ין - ליקר שזיפי-בר ומספר נוסף של פירות ותבלינים המושרים בג'ין אנגלי. משקה שהאצולה האנגלית הכפרים נהגה לשתות בעת צייד השועלים. אחרי תהליך הזיקוק מתיישן המשקה בחביות עץ. 25%
שמבורד - ליקר פטל-יער, עם וניל, דבש וצמחים ארומאטיים שונים. על-שם טירה בשם "שאטו שמבורד" בצרפת. "הליקר המלכותי של צרפת".
פיג'לינג - ליקר תאנים ע"ב וודקה. הומצא ב- 1992 בגרמניה. 20%.
פיזנג אמבון - ליקר בננות ירוקות. מקורו באינדונזיה. אמבון - שמו של אחד מאיי הארכיפלג. פיזאנג - בננות בשפת המקום. 21%.
פסואה - ליקר פרי התאווה (פסיפלורה), מתובל בפירות טרופיים אקזוטיים. 20%.
צ'רי הרינג - ליקר דובדבנים (מהקליפות והחרצנים יחד) איכותי מאוד, מיוצר בקופנהגן-דנמרק. מיושן כ- 3 שנים. HERRING באנגלית פירושו דג מלוח. 25%.
קירשברי - ליקר דובדבנים מדנמרק, נעשה בדרך של זיקוק דובדבנים עם חרצניהם ומיושן בכדי חרס. 15%.


קבוצת ליקרי-תפוזים:

טריפל סק - שם כללי לליקרי תפוז ותבלינים חסרי צבע. פירוש השם-"יבש פי 3" למרות שהליקר הינו מתקתק.
קירסאו - שם כללי לליקרים העשויים ע"ב קליפות תפוזים ניתן למצוא אותו בצבע כחול לצביעת קוקטיילים.
קואנטרו - ליקר תפוזים המיוצר בצרפת. ע"ב תזקיק אלכוהול נייטרלי, מתובל בסוכר ובתבלינים נוספים להשלמת הטעם הסופי. 40%.
גרנד מרינייר - חברה צרפתית המייצרת מגוון רחב של משקאות.
בין היתר מייצרת גם ליקר תפוזים איכותי, בהשריה ארוכה של קליפות התפוזים, זיקוק וערבוב מוקפד עם קוניאק וסירופ סוכר. הגרסא היותר נפוצה בארץ הינה: "קורדון רוז'" - סרט אדום - הגירסה היוקרתית ע"ב קוניאק.


ליקרי עשבים, צמחים ודבש:

בנדיקטין - יצא לאור בשנת 1510 במנזר בנדיקטיני בנורמנדי שבצרפת, ע"י נזיר בשם ברננדו וינצ'אלי. הליקר הנחשב העתיק ביותר בעולם. המנזר נמצא בעיירה פקאמפ השוכנת לחוף הים בנורמנדי. בהקדשה על הבקבוק כתוב D.O.M"דאו, אופטימו, מקסימו" - אלוהים הוא האלוהים הגדול. המשקה מורכב מ 27 סוגים שונים של עשבים, צמחים וקליפות שיחים אשר חלקם פורחים בצוקים הסמוכים למנזר. הבסיס האלכוהולי הוא סלק סוכר ולא ברנדי או קוניאק כפי שנהוג לחשוב.
שרטרז - ליקר הנעשה ע"י נזירים בצרפת, ע"ב תזקיק ענבים ושורה ארוכה (130) של תמציות צמחים ועשבי מרפא. עובר תהליך יישון.
קיימות 2 גרסאות:

•     ירוקה - נאמנה למקור 55%. בצרפת נמכר בבקבוקים קטנים (71%) ומוגדר כמשקה רפואי.
•     צהובה - גירסה מעודנת יותר. 40%.

אייריש מיסט - ליקר דבש זהוב, ע"ב וויסקי אירי ממזקקת טולמור, בתוספת מגוון תבלינים. 35%.
ברנייגר - "צייד הדובים", ליקר דבש טהור מתובל, מקורו בגרמניה. 35%. ליקר עשבים צרפתי ע"ב קוניאק.
דרמבוי - ליקר סקוטי מאוד ידוע, מבוסס על תערובת וויסקי סקוטי סינגל מאלט, דבש ועשבים שונים (בין היתר זעפרן). שמו הוא שיבוש של המשפט בגאלית האומר "הליקר המשביע רצון". 40% .
גלאייבה - ליקר איכותי המופק מתערובת דבש, תבלינים ופרי הדר, ע"ב וויסקי סקוטי. 35%.
Y Chilli אדום- המשקה הוא משקה חריף שבבסיסיו האלכוהול ניטראלי (מולסה) בו מושרים ומעורבבים תבלינים וירקות, כפלפל צ'ילי קינמון ועוד, המביאים את Y לרמת חריפות גבוהה אבל לא סופית, את הטאצ' הסופי מעניק הפלפל המוכנס לתוך הבקבוק ממש לפני המילוי. מומלץ להגישו קפוא. מיוצר בישראל. 40%.
Y Chilli ירוק - אחיו הצעיר של האדום. מתובל בפלפל ירוק חריף. חריפותו עדינה יותר. הוספת תבלינים ועשבי תיבול ומספר כוכבי אניס עוטפים את המשקה בארומה ים תיכונית קיצית ומרעננת. להבדיל מאחיו הגדול וחם המזג, Y-הינו משקה נינוח יותר, מתאים מאוד כאפריטיף קריר ומרענן וכמרכיב מבשם לקוקטליים.


ליקרי קפה וקקאו:

באטרשוט - ליקר הולנדי המופק מקרמל ווניל. 15%.
גודייבה - ליקר שוקולד משובח מתובל בתמצית תפוזים מרירים ומנטה. 17%.
סברה - ליקר ישראלי. עשוי ע"ב תפוזים עם שוקולד או עם קפה, בתוספת מיץ פרי הצבר(סברס). צורת בקבוק הסברה מבוססת על בקבוק פיניקי בן 2000 שנה המוצג במוזיאון ת"א. השם סברה הינו באנגלית צבר - הכינוי לישראלי יליד הארץ, והליקר שימש במשך שנים את היוצאים לחו"ל בתור מתנה, הן לקרובים והן לעמיתים לעסקים. 30%.
אמרטו - ליקר איטלקי ע"ב גלעיני-משמש מרירים, עם תמציות טעם של שקדים וברנדי. המקורי נקרא "אמרטו דיסארונו" ע"ש עיירה באיטליה (שם הומצא). 24%.
פרנג'ליקו - ליקר אגוזי לוז קלויים, תמציות גרגירי יער ופרחים. צורת הבקבוק כצורת הנזיר שהמציא את המשקה במאה ה-17. איטליה. 24%.
קלואה - ליקר קפה מקסיקני (מיוצר באנגליה). המיוצר מפולי קפה (ערביקה), קקאו ווניל. 26%.
טיה מריה - ליקר ג'מייקני ע"ב רום כהה בן 5 שנים, פולי קפה, קקאו, וניל ותבלינים. 26%.


ליקרי שמנת, חלב וביצים:

טיה לוסו - ליקר קפה ושמנת ע"ב רום ג'מייקני. מבית טיה מריה. 17%.
אדבוקט - ליקר בעל גוון צהוב, עשוי ע"ב חלבוני ביצים, וניל, סוכר וברנדי. לרוב מיוצר בהולנד, אך נפוץ גם במדינות סקנדינביה ובמרכז אירופה. חביב בתור משקה מעורר לאחר "הנג אובר". מותגים ידועים: וורנונקס, דה קייפר ובולס. 15%-20%.
אייריש קרים - ליקרי קקאו ושמנת ע"ב וויסקי אירי. המותג הנפוץ ביותר הינו בייליס (Baileys), קרוליינס, אמטס ועוד. 17%.
אמרולה - ליקר שמנת דרום-אפריקאי ע"ב פירותיו הצהובים של עץ האמרולה (עץ הפילים). ע"ב אלכוהול נייטרלי. מייחסים אליו באפריקה תכונות של הגברת התשואה המינית והפריון. הפרי העסיסי חמצמץ ובעל טעם אקזוטי ותכולת ויטמין סי גבוהה פי ארבע מזו של תפוז ממוצע. מיושן כשנתיים. 17%.
דולייס - ליקר שמנת וקרמל, מזכיר בטעמו סוכריית טופי. גרמניה. 17%.


שנאפס SCHNAPS

שנאפס הינו מינוח הכולל את כל המשקאות הלבנים אשר הותססו וזוקקו מפירות ועם הוספת "אנטי-פריז", זאת במטרה להגישם קפואים.
בהגדרתם, בעבר, היו משקאות השנאפס ללא סוכר ועם % אלכוהול גבוה.


מותגי שנאפס:

ארטיק - שנאפס אנגלי ע"ב וודקה במגוון טעמים.
Beveland - שנאפסים מיוחדים ואיכותיים המיוצרים במיטב המסורת מזה מספר דורות בספרד על ידי היצרן Beveland מכילים אך ורק חומרים טבעיים ולכן איכותם מעולה.
טשיינה - חברה המייצרת שנאפסים בטעמים שונים.
ארצ'רס - חברה אנגלית אוניברסאלית.
Gold-shlager - גולד-שלאגר - שנאפס קינמון עם עלעלי-זהב משוויץ. 40% אלכוהול.
בד אפל - שנאפס תפוחים איכותי, מיוצר בגרמניה. 41%.
אפטר שוק - שנאפס המבוסס על הרבה סוכר. טעם קינמון בצבע אדום, טעם הדרים בצבע כחול, טעם אניס בצבע ירוק, וטעם דומדמניות בצבע שחור. מומלץ להגישו קפוא.שמו מגיע מתחושת קור המחליפה את חוזק וחריפות האלכוהול במהלך השתייה. ריכוז האלכוהול בו הוא 40%. ארה"ב.


סירופים

לפעמים כדי להשיג את הטעם המושלם בקוקטייל, יש להשתמש במרכיבים שאינם אלכוהוליים. לשם כך נפוץ מאוד השימוש בסירופים ללא אלכוהול לתיבול וצביעה של קוקטיילים.
הסירופים מגיעים בכל מיני טעמים שונים שאפשר לחשוב עליהם (מי-ורדים, אבטיח, קיווית קרמל, תות ועוד). מותגי סירופים - מונין (Monin), טרג'ה, טורני, קוליברי.
גרנדין GRANADIN - סירופ רימונים. הנפוץ ביותר מבין הסירופים, צבעו עז, טעם מתוק וחזק ורמת מתיקות גבוהה.
קרם דה קסיס - הינו ליקר/סירופ דומדמניות שחורות.